Тез-бузлатув машинасы — ашайт малларынынъ араретини бузлавдан ашагъы тюшюрген санайы алеттир, бу исе оны къыскъа вакъыт ичинде энъ буюк буз кристаллы пейда олув зонасындан кечирмеге меджбур эте, ве бойлеликнен ашайт малларынынъ кейфиетини сакълай. Онынъ иш принципи биринджи невбетте иссилик кечирюв ве конвекция иссилик берювине эсаслана. Биринджиден, аш конвейер устюне къоюла ве тез-бузлатув машинасынынъ алчакъ-араретли муитине кире. Машинанынъ ичинде сувутув системасы (адет узьре, сувутув маддеси оларакъ аммиак я да фреон къулланыла) сувукъ ава чыкъара. Бу сувукъ ава вентилятор ярдымынен айланмагъа меджбур ола, аш юзюнен сыджакъ алмаштырыла ве сыджакъны тез чыкъара.
Тез-бузлатув машинасынынъ арарети, адет узьре, ашайт малларынынъ чешитине ве тез-бузлатув талапларына коре, -30 градус ве -120 градус арасында идаре этиле. Тез-бузлав вакъты, адет узьре, 10-25 дакъкъа, ашайт малларынынъ озьек арарети -18 градустан ашагъы тез тюшмесини темин эте, микробларнынъ фаалиетини семерели шекильде ингибирлей ве сакъланув муддетини узата. Тез-бузлатув машинасынынъ эсас къысымларына сувутув компрессоры, бувландырыджы, конденсатор, вентилятор ве идаре этюв системасы кире. Бувландырыджы аштан сыджакъны озюне ала, сувутув компрессоры алчакъ-араретли, алчакъ-басымлы сувутув газыны юксек-араретли, юксек басымлы газгъа сыкъыштыра, конденсатор исе юксек араретли, юксек басымлы газны сувута.
